5 bước xây lò nướng Pizza bằng củi chuẩn phong cách Ý cho nhà hàng

On November 14, 2020

“Alo chú Bách à, công ty chú vẫn xây lò nướng pizza bằng củi cho nhà hàng chứ?”

“Dạ vâng anh, em vẫn làm anh ạ”

“Thế xây thêm cho anh một cái lò pizza nữa tại Quảng Trường Thị Trấn Cát Bà nhé, cái số 1 chú xây ngập khách Tây không đáp ứng đủ rồi”

Là một kỹ sư gắn bó với ngành thiết kế xây dựng lò hơn chục năm nay. Đã từng tham gia xây dựng nhiều dự án xây lò Pizza lớn nhỏ từ năm 2014 tại các khu du lịch lớn, phục vụ cho khách nước ngoài như Tam Cốc Ninh Bình, Hội An, Hà Nội, Cát Bà Hải Phòng… nhưng cảm giác vui sướng khi nhận được cuộc gọi từ anh Tuấn, chủ của chuỗi nhà hàng Napoli Pizza Cafe Cát Bà Hải Phòng vẫn làm tôi vô cùng tự hào và xúc động.

Với khát khao góp phần sáng tạo ra những chiếc bánh pizza thơm ngon, đậm đà chất Ý, kết hợp với nguyên liệu ẩm thức phong phú của quê hương Việt Nam, được nướng hoàn toàn bằng củi.

Tôi đã quyết định ghi lại 5 bước này, để chia sẻ về cách giúp các chủ nhà hàng hiểu được cách xây dựng lò pizza nướng củi kiểu Ý, góp phần tạo ra những chiếc bánh pizza hấp dẫn phục vụ thực khách trong và ngoài nước.

Bước 1: Chọn vị trí, xác định kích thước lò pizza

Không giống như truyền thống của người Việt Nam, thường coi bếp là nơi không sạch sẽ, thường phải giấu vào phía trong. Trải qua kinh nghiệm 6 năm xây lò pizza nướng củi cho các nhà hàng, tôi thấy xu hướng “BẾP MỞ” đang là một xu hướng tất yếu.

Lò nướng pizza nên được đặt ở vị trí khách hàng có thể nhìn thấy ngay khi bước chân vào nhà hàng. Ánh lửa bập bùng của chiếc lò nướng pizza đốt củi không chỉ tạo ra một sợi dây kết nối ấm cúng với khách hàng, nó còn giúp tạo ra cảm giác an tâm về chất lượng sản phẩm, tạo thiện cảm và ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Bên cạnh đó, để thuận tiện cho nhân viên của bạn, bếp cũng nên đặt ngay cạnh khu vực làm bánh và phục vụ, thuận tiện cho quá trình kiểm soát chất lượng bánh cũng như ra đồ.

vị trí khi xây lò nướng pizza bằng củi tại Napoleon Pizza Ninh Bình — *Vị trí khi xây lò nướng pizza bằng củi rất quan trọng*

Trong một lần quay trở lại Cát Bà, tôi còn phát hiện thêm ra được một điều lý thú là nếu lò nướng của bạn đặt mở gần gũi, thì khách Tây họ rất khoái chí được trải nghiệm trực tiếp để làm những chiếc bánh của họ.

Bạn hoàn toàn có thể biến nó thành một “dịch vụ du lịch” để gia tăng doanh thu cho nhà hàng của bạn.

trải nghiệm xây lò nướng pizza bằng củi tại Napoli Pizza Cafe Cát Bà Hải Phòng — *Trải nghiệm của khách nước ngoài tại Napoli Pizza Cafe Cát Bà Hải Phòng*

Về kích thước, độ lớn lò pizza, điều này phụ thuộc vào một số yếu tố như quy mô nhà hàng của bạn, bạn dự định sẽ phục vụ tối đa bao nhiêu khách một thời điểm, bạn dự định dành bao nhiêu không gian cho khu vực bếp và phục vụ.

Yếu tố đa dạng về thực đơn cũng quyết định một phần về kích thước khi xây lò pizza cho nhà hàng. Nếu thực đơn của bạn đơn thuần chỉ có pizza, bạn nên chọn xây lò nướng pizza bằng củi cỡ trung.

Còn nếu ngoài pizza, bạn muốn phục vụ thực khách thêm các món khác: bánh mì nướng, bánh mì bơ tỏi, hay các món nướng phô mai cho khu vực du lịch có nhiều loại hải sản thì lò pizza cớ lớn hơn là lựa chọn cho bạn.

Bạn yên tâm, khi khảo sát trực tiếp, tôi sẽ tư vấn chi tiết cho bạn!

Bước 2: Chuẩn bị các vật liệu xây lò pizza

Bước này vô cùng quan trọng, vì lò pizza là trái tim, là sức sống của một nhà hàng pizza, bạn không thể thích thì xây lên, thích là sửa, thích là đập đi xây lại được.

Để có được một chiếc bánh pizza ngon, bột mỳ vừa chín, bánh đủ độ xốp, độ giòn, phô mai hoà quyện đều vào với nhân bánh thì nhiệt độ của lò phải duy trì liên tục ở khoảng 300-350 độ.

Xây lò nướng Pizza bằng củi phải tuân theo nguyên tắc chính là phải đảm bảo nhiệt độ luôn duy trì ổn định, không thay đổi đột ngột khi chúng ta nướng bánh liên tục. Nếu xây lò không đảm bảo được nguyên tắc này thì chỉ đảm bảo được nhiệt độ cho nhưng chiếc bánh đầu tiên, nhiệt độ sẽ không đủ cho các chiếc bánh tiếp theo.

Do vậy, gạch chịu lửa là thứ tiên quyết bạn cần chuẩn bị. Gạch chịu lửa tạo ra bộ khung vững chức cho lò, giúp giữ nhiệt ổn định cho lò khi đốt củi ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, tránh rạn nứt lò, thất thoát nhiệt trong quá trình sử dụng.

*Gạch chịu lửa vật liệu không thể thiếu khi xây lò nướng pizza bằng củi*

Ngoài ra, khi thi công Xây Lò Pizza, đội ngũ của xaylopizza.vn – Công ty Cổ phần Thuỷ Tinh và Gốm sứ Tràng Tiền cũng tư vấn, tính toán hợp lí cho bạn về lượng gạch chịu nhiệt cần mua phù hợp với kích thước lò.

Và sẽ tính toán chi tiết cho bạn chi tiết các vật liệu bổ sung khác như: sắt, xi măng, cát đá cũng như các vật liệu làm đẹp phần vỏ lò.

Bạn yên tâm, khi khảo sát trực tiếp, tôi sẽ tư vấn chi tiết cho bạn!

Bước 3: Xây dựng đế lò Pizza

Đế lò pizza sẽ được xây vững chắc, là bệ đỡ cho toàn bộ hệ thống lò pizza bên trên.

Về mặt công năng, đế lò pizza cho nhà hàng thường được xây rỗng, để chủ nhà hàng tận dụng làm nơi chứa củi đốt lò, để củi luôn được khô ráo, sạch sẽ, và tiện lợi cho thợ làm bánh đốt lò, tiếp củi.

Độ rộng của bề mặt của đế lò sẽ được căn chỉnh phù hợp với kích thước lò ở bước 1. Chiều cao, tôi khuyến nghị bạn nên xây dựng khoảng tầm thắt lưng người bình thường, để nhân viên nướng bánh dễ dàng đưa chuyển bánh vào nướng, lấy ra khi bánh chín, và quan sát, theo dõi tiến trình nướng bánh.

Đế lò thường được xây dựng bằng bê tông theo tỉ lệ 1: 2: 4 (1 phần xi măng, 2 phần cát sắc, 4 phần cốt liệu). Bề mặt đế lò sẽ được lát một lớp gạch chịu nhiệt dày 10 phân. Bề mặt này là nơi tiếp xúc trực tiếp với bánh, nên ngoài tác dụng chống thất thoát nhiệt, lớp gạch chịu nhiệt này còn giúp bề mặt dễ dàng vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo an toàn thực phẩm, cũng như trơn tru trong các thao tác nướng lò.

xây dựng đế lò trong xây lò nướng pizza bằng củi — *Xây dựng đế lò pizza nướng củi*

Bước 4: Xây vòm và hoàn thiện ống khói cho lò pizza

Phần vòm lò sẽ tạo ra không gian khu vực bạn đưa bánh vào trong lò.

Phần vòm lò nói chung có độ cao bằng khoảng 2/3 của lò, sao cho cân đối với toàn bộ phần đế lò.

Vật liệu sử dụng là gạch chị lửa dày hơn mặt đế lò, được xây khéo léo từng vòng theo nguyên tắc trọng lực toả tâm. Trong quá trình thi công, tôi và công nhân kĩ thuật của mình sẽ thi công không chỉ đảm bảo độ chắc chắn, kín kẽ mà còn mang lại vẻ đẹp thẩm mỹ cho vòm lò của bạn.

Phần ống khói sẽ được tôi tính toán sao cho phù hợp với phần vòm lò, tính khoán khoa học về khí nhiệt động học trong lò, sao cho nhiệt độ luôn giữ được ổn định trong một thời gian dài.

Thi công phần vòm và ống khói của lò pizza — *Thi công phần vòm và ống khói loà pizza*

Bước 5: Hoàn thiện vỏ lò và trang trí hoạ tiết cho vỏ lò

Trong bước cuối cùng này, vỏ lò sẽ được tráng thêm một lớp bê tông chịu nhiệt đặc biệt, với thành phần chuyên biệt tôi đã từng áp dụng cho rất nhiều các lò công nghiệp loại lớn trong ngành gốm sứ tôi đã thi công.

Điều này không chỉ làm cho lò nướng bánh pizza trông đẹp hơn, nó còn cung cấp nhiều lớp cách nhiệt giúp lò nướng của bạn nóng hơn lâu hơn.

Với phương châm, lò pizza không chỉ chắc chắn, hoạt động bền bỉ, mà còn phải thẩm mỹ, ấn tượng trong mắt khách hàng. Trong giai đoạn này, nếu chủ cửa hàng có nhu cầu, tôi sẽ tư vấn thêm phần trang trí bên ngoài sao cho bắt mắt, màu sắc phù hợp với phong thuỷ tuổi của chủ cửa hàng.